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彭城鱼丸的做法

发布时间:11-25 编辑:兜琉

  主料:活鲤鱼一尾(重约1000克)、猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。

  调料:绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3。5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

  制作方法:

  1、将鲤鱼收拾干净。斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成蓉,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。

  2、将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

  3、将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。

  4、锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。味精,烧沸后勾芡,淋入芝麻油,装入长腰盘中,将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

彭城鱼丸

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